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胡萝卜也是一味中药

时间:2021-01-21 21:28来源:中国中医药报 作者:admin 点击:

       胡萝卜是大众菜蔬,又称胡萝菔、红芦菔、药萝卜、黄根等,为伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物。原产亚洲西部,宋元时期传入我国。李时珍在《本草纲目》中说:“元时始自胡地来,气味微似萝卜,故名。冬月掘根,生熟皆可啖,兼果蔬之用。”胡萝卜色泽鲜亮,红彤彤、黄莹莹的,极为诱人,其味甘甜爽脆,功能润燥明目。清代乾隆皇帝写有一首题画诗,盛赞胡萝卜之妙:“爱此珊瑚箸,堪登白玉盘。可蔬亦可果,宜脆复宜乾。色相出元代,采烹奉可汗。成名独惟尔,羞杀汉衣冠。”
 
  胡萝卜是养生保健佳品,富含的胡萝卜素是维生素A的主要来源,而维生素A可促进生长,防止细菌感染,以及具有保护表皮组织,保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的作用;还可预防夜盲症、干眼病,使皮肤丰润、皱褶舒展、斑点消除以及头发乌亮。
 
  胡萝卜也是一味中药,它性味甘、平、无毒,入肺、脾经,具有健脾化滞的功效,可治疗消化不良、久痢、咳嗽等症。元代《饮膳正要》称其“味甘、平,无毒,主下气,调利肠胃”。明代《本草纲目》称:“胡萝卜“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食,有益无损。”《岭南采药录》还称:“凡出麻痘,始终以此煎水饮。”胡萝卜还有调理脾胃、透邪外出的功用。
 
  胡萝卜的吃法多种多样,可以蒸煮或做粥,它是低热量食品,有不错的饱腹感。挑选大小均匀的胡萝卜,与山药段、芋头、地瓜一起上屉蒸煮,黄亮、素白、红艳,食之鲜甜、香糯、爽口。亦可将胡萝卜切块,与大米、小米、薏苡仁、豇豆等杂粮熬粥。
 
  不少人喜爱胡萝卜那种黄亮的喜庆之色,用以做菜。将胡萝卜切丝,用开水焯过,拌以生花生、银粉丝、香菜,加少许红辣椒丝、蒜末、精盐,用老陈醋、小磨香油浇之,鲜艳夺目,爽口清心。也可切成片,与黄瓜段一起炒腊肉,香脆甘美。
 
  农家常将胡萝卜与初冬时节收获的雪里蕻、辣菜疙瘩一起,一层层装进泥瓦缸里腌制,然后晾干用以做咸菜。胡萝卜咸菜吃起来口感绵软细腻,味道沙糯糯、甜香香的,佐粥下饭极好,所以乡间有句俗语“胡萝卜烀咸菜,又好吃又好卖”。
 
  新疆人对胡萝卜更是情有独钟,抓饭、缸子肉、炖牛肉等特色美食,胡萝卜是不可或缺的食材。而最有特色的,是将胡萝卜切块打碎,榨汁饮用。浓稠的汁液直挂杯壁,透明的暖黄望上一眼都舒心,一杯下肚,暖暖的。 (刘琪瑞)
 

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