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一根腊肠五勺油

时间:2021-05-10 17:56来源:生命时报 作者:admin 点击:

       腊肉、腊肠等腊味食品,在给味蕾带来享受的同时,也存在诸多健康风险,需要引起大家警惕。
 
       高油。制作腊肉腊肠的原材料多以肥瘦肉为主(脂肪的存在是其独特风味的前提),其本身脂肪就比较高,加工过程伴随着大量水分的丢失(烟熏、风干、火烤等),单位重量下的脂肪含量得到了进一步提升,可以高达48%。一根小腊肠(长15厘米)约重40克,其中约含20克脂肪,而一茶勺油的脂肪也才4~5克。也就是说,一根腊肠相当于含5勺油。
 
       高盐。腊肠在加工过程中会加入大量盐防腐,数据显示,其含钠量可以高达1420毫克/100克(相当于3~4克盐),根据《中国居民膳食指南(2016)》建议,每人每天食盐的摄入量不超过6克。
 
       有潜在致癌风险。除了大量脂肪和盐,腊味中还含有很多对健康有害的物质,如苯并芘、亚硝酸盐等。有充足的研究证据支持,腊鱼腊肉对人体有致癌作用,世界卫生组织癌症研究机构也早将中式咸鱼、腊肉、香肠等列为一类致癌物。虽然不是说吃一次就会致癌,但是吃的频繁、吃得多的人群癌症发病率更高。
 
       因此,对于这种风味食物,大家要“浅尝辄止”。
 
       如果特别想吃,记住两点:第一,烹调前先用温水泡半小时,洗去浮尘和有害微生物,然后煮半小时,让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中;第二,搭配新鲜蔬菜,补充膳食纤维、维生素C等抗氧化物质。

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