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“夺命酸汤子”是这个菌在作怪!

时间:2020-10-19 16:22来源:上海瑞金医院 作者:admin 点击:

 
       鸡西食物中毒事件,初步检测由椰毒假单胞菌产生米酵菌酸引起的食物中毒引起。
 
       椰毒假单胞菌
 
       椰毒假单胞菌食物中毒亦称臭米面中毒,主要由椰毒假单胞菌米面亚种产生的外毒素米酵菌酸引起。
 
       米酵菌酸引起的中毒发病急,发展迅速,至今尚无特效药物治疗。
 
       在我国北方,多以酵米面制作的各种食物,如菜包子、饺子、片汤等;南方多为黏玉米或糯米泡后做成的汤圆。变质的木耳、银耳也可能存在椰毒假单胞菌污染。
 
          酸汤子是一种发酵玉米制品,是用玉米发酵做成。在制作过程中,很容易被此类细菌污染。又因为米酵菌酸耐热,沸水无法将其破坏,进入人体后而发生中毒事件。
 
       感染潜伏期约为4~24h,短者1~2小时。
 
       典型临床表现是 脑、肝、肾损害症状,如头晕、头痛、乏力,嗜睡、烦躁、抽搐;肝大、黄疸、肝功异常;血尿等。病死率高。
 
       在发酵过程中很容易被环境中的细菌污染,所以尽量不要自制发酵制品,因为无法掌控食品安全问题(比如环境清洁卫生、通风干燥等等)。
 
       泡发木耳不要太久,泡发前先洗净,泡发中勤换水,不过夜。不要食用变质的木耳和银耳。
 
       家中常见的这些食物
 
       也可能是存在安全隐患
 
       四季豆中毒
 
       四季豆有毒成分可能与其含有的皂素、植物血球集素有关。皂素含于豆荚中,对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性,可引起胃肠道症状;而血细胞凝集素含于豆粒中,具有凝血作用,能引起剧烈呕吐。
 
       烹调加工方法不当,加热不透彻,毒素不能破坏即可引起中毒。
 
       四季豆中毒发病快,可在数分钟后发病,多为2—4小时内。发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状为主,部分患者会有头晕、头痛、出汗、四肢麻木。
 
       四季豆中毒一般恢复较快,预后良好。
 
       很简单,将四季豆彻底加热煮熟(失去豆腥味即可)。加工前摘掉豆的两端和荚丝,此部位所含毒素最多。
 
       煮熟后的四季豆,完全可以放心食用。
 
       自制腌菜、工业盐、放置过久的蔬菜
 
       自制的腌菜、放置过久的蔬菜和工业盐有亚硝酸盐的存在。
 
       亚硝酸盐在一定条件下可以生成一种l类致癌物—亚硝胺类化合物;与胃癌、食管癌的发生密切相关。
 
       刚腌制不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。贮存过久的蔬菜和放置过久的煮熟蔬菜,菜中的硝酸盐可以再硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
 
       我国《食品添加剂使用标准》中严格规定了亚硝酸盐的使用量和残留量,所以对于正规购买的腌制品还是可以放心的。但不要吃刚腌制不久的腌菜、防止误食工业盐、不吃放置太久的蔬菜。
 
       霉变玉米、花生和大米
 
       如果家中有霉变的玉米、土榨花生油、劣质花生酱、变质大米,这里面可能存在黄曲霉素,毒性极强的物质,其毒性是砒霜的68倍,对肝脏的破坏极强。更是l类致癌物。
 
       黄曲霉素耐高温,很难杀死。
 
       所以对于粮食(大米玉米花生)发霉了就务必丢掉,而且尽量不要囤积粮食。按需购买,低温、通风、干燥处储存。
 
       温馨提示:因此对于食物
 
       要吃新鲜的
 
       根据家庭需求购买食材的量
 
       不吃发霉过期的食物
 
       更不要吃放置太久的食物

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